チョコレートケーキの作り方 Chocolate Cake|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はシンプルなチョコレートケーキのレシピです^^
いつも丸く作るので、今回は四角く作ってみました♪

前回ホイップしたチョコレートクリームを挟むケーキを作ったとき
もっと間にクリームをはさみたいな〜と思ったので
今回はクリームを冷蔵庫で冷やして固さを出してからはさみました。

▷Ingredients(15cm square mold):
■Cocoa sponge cake
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g milk
10g oil

■Sugar syrup
40g hot water
15g sugar

■Chocolate cream
100g Couverture
sweet chocolate
50g milk
200ml heavy cream
15g sugar

▷材料(15cm角型1台分):
■ココアスポンジ
全卵 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
牛乳 20g
太白ごま油 10g

1.ココアスポンジを作る。
全卵2個とグラニュー糖60gを軽く混ぜ合わせる。

2.湯煎にかけて35℃程度に温め、湯煎から外して白っぽくなるまで泡立てる。低速で1分ほどキメを整える。

3.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるい入れて混ぜる。

4.牛乳20g、太白ごま油10gを合わせて③を一つすくい加えて混ぜ、生地に戻して気泡を潰さないように混ぜる。

5.型に紙を敷いて生地を入れ、170℃に予熱したオーブンで20~23分焼く。

6.型から外して冷ます。

■シュガーシロップ
お湯 40g
グラニュー糖 15g

■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコレート 100g
牛乳 50g
生クリーム 200ml
グラニュー糖 15g

1.シュガーシロップを作る。お湯40gにグラニュー糖15gを加えて砂糖を溶かし冷ます。

2.チョコレートクリームを作る。クーベルチュールチョコレート100gを湯煎で溶かす。

3.牛乳50gを加えてなめらかになるまで混ぜる。

4.氷水で冷やしながら、生クリーム200ml、グラニュー糖15gを加えて筋が残る程度に固めにホイップする。

5.冷蔵庫で15分程度冷やす。(冷やしすぎると塗りにくくなるので冷やしすぎないようにする)

6.スポンジを半分にスライスし、シュガーシロップを塗る。チョコレートクリームを厚めにサンドしスポンジで挟む。再びシュガーシロップを塗る。

7.チョコレートクリームを塗り、余ったチョコレートクリームでデコレーションする。ココアパウダーを軽く振って完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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