現役プロが作る【究極のチョコレートケーキ】

現役プロが作る【究極のチョコレートケーキ】

皆さんこんにちは!

「チョコレート食べてますか?」

今日はシンプルの極み!!
ショコラティエのチョコレートケーキのご紹介です
ポイント1 誰が作ってもふわふわなスポンジ
ポイント2 寝かせるだけのチョコレートクリーム
現役プロのテクニックを詰め込んだケーキです
#チョコレートケーキ #チョコレート​ #ショコラティエ​ #究極​ #本格的

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0:00 究極のチョコレートケーキ
0:21 材料の紹介
0:58 ふわふわチョコスポンジ
8:28 生チョコクリーム
11:17 組み立て
12:35 ポイントのおさらい

>>材料
・ふわふわチョコスポンジ
全卵 2つを卵黄と卵白に分けます
 卵白 2個分
 卵黄 2個分
グラニュー糖 90g
バイオレット※薄力粉 50g
牛乳 40g
無塩バター 20g
ココアパウダー 15g

・生チョコクリーム
ビターチョコレート67% 100g
生クリーム35% 100g
水あめ 24g
生クリーム35% 200g

◆Chocolate sponge cake
Egg white 2
Egg yolk 2
Granulated sugar 90g
Cake flour 50g
Milk 40g
Unsalted butter 20g
Cocoa powder 15g

◆Chocolate cream
Bitter chocolate 67% 100g
Fresh cream 100g
Starch syrup 24g
Whipped cream 200g

>>参考情報
・ココアパウダー
ヴァローナ社のものだとより濃く仕上がります
グラサージュは特におすすめです
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・ビターチョコレート
お店でも使っている本格的なビターチョコレート
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・アクリルルーラー(ケーキカットルーラー・2本組) (10mm)
ケーキの高さを揃えてカットできます
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・貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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・波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
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最後までありがとうございます!!
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パティスリー&カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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